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GASTRONOMIE

Epicerie fine. Reportages de Eric Le Seney

ÉPICERIE FINE

Jean-Pierre Soisson, le film Épicerie Fine, c'est, à chaque épisode, l’histoire d’une rencontre entre le chef étoilé Guy Martin et l’un des produits phare de notre gastronomie et de nos terroirs. De cette rencontre jaillit une alchimie parfaite, le chef parvenant à sublimer un produit d’exception, tout en révélant ses secrets de fabrication et des techniques pour l’utiliser au quotidien… Car si ce qui est rare est précieux, le rendre bon est à la portée de tous !
Dans sa quête de la ratte du Touquet, du miel de provence ou des fleurs de courgettes Guy Martin a besoin du concours des meilleurs spécialistes de ces produits : les femmes et les hommes qui les produisent, les cultivent, les récoltent et les fabriquent.
Découvrez leurs histoires, leurs caractéristiques uniques, leurs saveurs, leur parcours jusqu’aux plus grandes tables ou jusqu’à votre assiette… et vous comprendrez pourquoi ils méritent de figurer en bonne place dans les rayonnages de l'émission Épicerie Fine.

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LE MIEL DE PROVENCE
Si le miel de Lavande du célèbre plateau de Valensole reste le miel provençal par excellence, de nombreuses autres variétés et crus de miel y sont récoltées du printemps à l'automne, et bénéficient d'une indication géographique protégée qui garantit leur provenance et leur qualité. Apiculteur renommé, Jean-Philippe Mandard a grandi en Provence et son exploitation compte aujourd'hui 600 ruches qui produisent, en moyenne, 15 tonnes de miel par an réparties en 13 variétés.

Extrait • 3 min. 15

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Epicerie Fine : Les fleurs de courgettes

LES FLEURS DE COURGETTES
Au cœur de la Provence, le département du Vaucluse est dignement représenté par sa ville emblématique de la culture maraîchère : Cavaillon. Si le melon y est devenu le roi du marché local, il est surtout l'ambassadeur de la famille des cucurbitacées qui comptent 800 espèces et 120 genres allant de la courge au concombre, du potimarron au pâtisson et, surtout, à la courgette dont la fleur est devenue un "must" sur les tables des grands chefs.

Extrait • 1 min. 51

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LA RATTE DU TOUQUET
Originaire du Lyonnais, de l'Ardèche et de la Haute Loire, La Ratte du Touquet, une variété de pomme de terre à la peau très fine, a failli disparaître totalement et c'est grâce aux efforts, dans les années 60, d'un petit noyau d'agriculteurs picards qu'elle est aujourd'hui devenue l'une des reines des pommes de terre. Elle doit son nom à sa forme oblongue et noueuse qui rappelle la souris.

Extrait • 2 min. 01

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LES TOMATES ANCIENNES
Pourtant asséchée par le mistral, la terre fertile de Cavaillon parvient à donner vie à ses fruits et légumes grâce à un ingénieux système de canaux d'irrigation datant du 12eme siècle. L'eau est ainsi acheminée vers des exploitations maraîchères comme celle de Félix Borel qui cultive plusieurs variétés de tomates anciennes de Provence dont la fameuse cœur de bœuf à la notoriété grandissante.

Extrait : 2 min. 01

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